การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเห็ด -

---

เห็ด จัดเป็นอาหารประเภทผักที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อเทียบกับผักอีกหลายชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นที่ชวนรับประทาน ซึ่งรสชาติที่โดดเด่นนี้เกิดจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโนกลูตามิคเป็นองค์ประกอบ โดยกรดอะมิโนตัวนี้จะทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ไวกว่าปกติ และทำให้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร (http://www.uniserv.buu.ac.th/forum2/topic.asp?TOPIC_ID=1393)

การผลิตน้ำพริกเผาเห็ดนางฟ้า

สูตรการผลิต

• เห็ดนางฟ้าย่าง หรือ นึ่ง 400 กรัม
• พริกแห้งแกะเม็ดทอดสุก 20 เม็ด
• กระเทียมเจียว 80 กรัม
• หอมแดงเจียว 80 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 4    ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการผลิต

• นำพริกแห้ง หอม กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด
• นำเห็ดนางฟ้าย่างหรือนึ่ง บีบน้ำออก สับให้ละเอียด
• นำน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเข้ากันดี นำมาผสมกับส่วนผสมข้างต้น คลุกเคล้า
• เติมเห็ด แล้วผัดจนแห้ง ปรุงรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามความชอบ

ข้อมูลโดย

• อาจารย์ ดร. พัตรเพ็ญ เพ็ญจำรัส           สาขาเทคโนโลยีการอาหาร
• อาจารย์ ดร. อิศรา วัฒนนภาเกษม           สาขาเทคโนโลยีการอาหาร
• อาจารย์ ดร. สุภารัตน์ อำนาจ           สาขาเทคโนโลยีการอาหาร
• ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ประเทือง โชคประเสริฐ สาขาเทคโนโลยีการอาหาร
• นายอนุกูล จันทร์แก้ว                    อาคารโรงงานนำร่องอุตสาหกรรมเกษตร
• นางสุรัลชนา มะโนเนือง                    อาคารโรงงานนำร่องอุตสาหกรรมเกษตร
• นางสาวบังอร ปินนะ                    อาคารโรงงานนำร่องอุตสาหกรรมเกษตร
• นางสาวอังคณา ชมภูมิ่ง อาคารเรียนและปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ 

---

แกลลอรี่ภาพ

ข้อมูลผู้เชี่ยวชาญ

ชื่อ-สกุล : เยาวภา เขื่อนคำ

สังกัด :

ความเชี่ยวชาญ :

หลักสูตรออนไลน์ :

หนังสือ :

วิจัย/บทความ :

---

ความรู้ที่เกี่ยวข้อง

• การเก็บข้อมูลท้องถิ่น
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเห็ด